Le Chef Pierre Vincent

"Une cuisine évolutive"

Voilà plus de 30 ans, que Pierre Vincent a repris les rênes de cette maison fondée par ses arrière-grands-parents. Riche de sa formation à l’école hôtelière et de ses expériences aux Antilles, à Londres ainsi qu’au sein de belles maisons tel le Poêlon d’Or à Lyon, il reprend les fourneaux de l’hôtel-restaurant familial en 1990.

Privilégiant toujours le circuit-court et la fraîcheur des produits locaux de saison, il élabore « une cuisine régionale gastronomique, alliant modernité et tradition. Une cuisine évolutive, jamais figée qui puise son inspiration au gré des saisons… ».

Certaines spécialités régionales, entre autres la volaille fermière de l’Ain rôtie avec son jus réduit à l’ail et sa ratatouille provençale ou encore l’incontournable Poêlée de grenouilles fraîches « comme en Dombes » font la réputation de la maison.